Hagebutten zu sammeln, kann eine kleine Herausforderung sein, vor allem wegen der stacheligen Äste der Rosen. Doch die Mühe lohnt sich! Die kleinen roten Früchte sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern stecken auch voller guter Inhaltsstoffe, wie Vitamin C. Ihre leicht säuerliche Süße und der einzigartige Geschmack machen sie zur perfekten Zutat für Marmeladen.
Hier finden Sie eine Liste unserer Rosensorten mit Hagebutten, die sich besonders gut zur Hagebutten-Ernte und zum Betrachten der Herbstfrüchte eignen: Hagebuttenbildende Rosen.
Schritt 1: Die richtige Ernte und Vorbereitung
Ziehen Sie bei der Ernte am besten Handschuhe an, um sich vor den Dornen zu schützen. Sammeln Sie nur reife, pralle Hagebutten ohne schadhafte Stellen.
Bevor Sie mit der Marmelade beginnen, müssen die Hagebutten vorbereitet werden. Dies ist der aufwändigste, aber auch wichtigste Schritt:
- Waschen Sie die Hagebutten gründlich.
- Schneiden Sie die Blüten- und Stielansätze ab.
- Halbieren Sie die Früchte und kratzen Sie die Kerne und feinen Härchen vorsichtig heraus. Die Härchen können nämlich einen unangenehmen Juckreiz verursachen.
Um Zeit zu sparen, können Sie die Früchte auch im Ganzen kochen und später durch eine Flotte Lotte mit feiner Scheibe passieren. Das trennt Kerne und Härchen vom Fruchtfleisch und die Prozedur geht deutlich schneller.
Schritt 2: Das Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige Zutaten:
- 700 g vorbereitete Hagebutten (ohne Kerne und Härchen)
- 250 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)
- 500 g Gelierzucker 1:1
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Vanilleschote (optional, für eine noch feinere Note)
Zubereitung
- Geben Sie die vorbereiteten Hagebutten und den Apfelsaft in einen großen Topf. Lassen Sie die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis sie zerfallen.
- Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es zusammen mit der Schote in den Topf.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Masse fein mit einem Pürierstab. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Geben Sie nun den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Lassen Sie die Marmelade für mindestens drei bis vier Minuten sprudelnd kochen. Machen Sie eine Gelierprobe: Geben Sie einen Löffel der heißen Marmelade auf einen kleinen, kalten Teller. Wenn die Masse schnell fest wird, ist die Marmelade fertig.
- Füllen Sie die noch heiße Marmelade sofort in saubere Marmeladengläser ab. Schrauben Sie die Deckel fest zu und stellen Sie die Gläser für einige Minuten auf den Kopf. So werden Glas und Deckel durch die heiße Masse desinfiziert.
Schritt 3: Genießen und Verschenken
Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen, bevor Sie sie probieren. Die Hagebuttenmarmelade schmeckt hervorragend auf Brot und Brötchen, aber auch zu Pfannkuchen, Joghurt oder als Füllung für feines Gebäck.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!
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