Das Rosenjahr

Hagebutten zu sammeln, kann eine kleine Herausforderung sein, vor allem wegen der stacheligen Äste der Rosen. Doch die Mühe lohnt sich! Die kleinen roten Früchte sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern stecken auch voller guter Inhaltsstoffe, wie Vitamin C. Ihre leicht säuerliche Süße und der einzigartige Geschmack machen sie zur perfekten Zutat für Marmeladen. Hier finden Sie eine Liste unserer Rosensorten mit Hagebutten, die sich besonders gut zur Hagebutten-Ernte und zum Betrachten der Herbstfrüchte eignen: Hagebuttenbildende Rosen. Schritt 1: Die richtige Ernte und Vorbereitung Ziehen Sie bei der Ernte am besten Handschuhe an, um sich vor den Dornen zu schützen. Sammeln Sie nur reife, pralle Hagebutten ohne schadhafte Stellen. Bevor Sie mit der Marmelade beginnen, müssen die Hagebutten vorbereitet werden. Dies ist der aufwändigste, aber auch wichtigste Schritt: Waschen Sie die Hagebutten gründlich. Schneiden Sie die Blüten- und Stielansätze ab. Halbieren Sie die Früchte und kratzen Sie die Kerne und feinen Härchen vorsichtig heraus. Die Härchen können nämlich einen unangenehmen Juckreiz verursachen. Um Zeit zu sparen, können Sie die Früchte auch im Ganzen kochen und später durch eine Flotte Lotte mit feiner Scheibe passieren. Das trennt Kerne und Härchen vom Fruchtfleisch und die Prozedur geht deutlich schneller. Schritt 2: Das Rezept Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige Zutaten:     700 g vorbereitete Hagebutten (ohne Kerne und Härchen)     250 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)     500 g Gelierzucker 1:1     Saft einer halben Zitrone     1 Vanilleschote (optional, für eine noch feinere Note) Zubereitung Geben Sie die vorbereiteten Hagebutten und den Apfelsaft in einen großen Topf. Lassen Sie die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis sie zerfallen. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie es zusammen mit der Schote in den Topf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Masse fein mit einem Pürierstab. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie nun den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Lassen Sie die Marmelade für mindestens drei bis vier Minuten sprudelnd kochen. Machen Sie eine Gelierprobe: Geben Sie einen Löffel der heißen Marmelade auf einen kleinen, kalten Teller. Wenn die Masse schnell fest wird, ist die Marmelade fertig. Füllen Sie die noch heiße Marmelade sofort in saubere Marmeladengläser ab. Schrauben Sie die Deckel fest zu und stellen Sie die Gläser für einige Minuten auf den Kopf. So werden Glas und Deckel durch die heiße Masse desinfiziert. Schritt 3: Genießen und Verschenken Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen, bevor Sie sie probieren. Die Hagebuttenmarmelade schmeckt hervorragend auf Brot und Brötchen, aber auch zu Pfannkuchen, Joghurt oder als Füllung für feines Gebäck. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit! Kulinarische Produkte in unserem Webshop In unserem Webshop finden Sie in den Wintermonaten verschiedene saisonale Aufstriche und darunter auch eine Auswahl an Hagebutten-Fruchtaufstrichen. Hagebutte-Rose Fruchtaufstrich Hagebutte-Apfel Fruchtaufstrich Hagebutte-Quitte Fruchtaufstrich

Der Sommer verwöhnt uns mit der vollen Pracht blühender Rosen. Neben ihrer Schönheit und ihrem betörenden Duft bieten uns die Königinnen der Blumen auch eine wunderbare Möglichkeit, etwas Besonderes für die Küche zu zaubern: selbst gemachten Rosensirup. Dieses duftende Elixier verfeinert Getränke, Desserts oder dient als besonderes Geschenk. Und das Beste daran? Sie können ihn ganz einfach aus den Blütenblättern Ihrer eigenen, unbehandelten Rosen herstellen. Die richtige Rose für den Sirup Nicht jede Rose ist gleichermaßen für die Sirupherstellung geeignet. Wichtig ist, dass die Rosen unbehandelt sind, also weder mit Pestiziden noch mit Fungiziden gespritzt wurden. Ideal sind: Historische Rosen: Viele alte Rosensorten, wie Damaszener-Rosen, Zentifolien oder Gallica-Rosen, sind besonders duftintensiv und eignen sich hervorragend. Wildrosen: Auch die Blüten von Wildrosen wie der Hagebutte (Rosa canina) oder der Essig-Rose (Rosa gallica) können verwendet werden. Duftende Gartenrosen: Achten Sie auf stark duftende Sorten in Ihrem Garten. Moderne Edelrosen oder Beetrosen sind oft weniger duftintensiv und daher auch weniger aromatisch. Wichtig: Verwenden Sie nur Rosenblüten aus Ihrem eigenen Garten oder von Standorten, die Sie kennen und wo Sie sicher sind, dass keine schädlichen Substanzen zum Einsatz kamen. Rosen aus dem Blumenladen sind in der Regel behandelt und nicht für den Verzehr geeignet. Der perfekte Zeitpunkt zum Pflücken Der ideale Zeitpunkt zum Pflücken der Rosenblüten ist der frühe Morgen, sobald der Tau getrocknet ist, aber bevor die intensive Mittagssonne den Duft verfliegen lässt. Zu diesem Zeitpunkt ist das Aroma in den Blütenblättern am intensivsten. Wählen Sie vollständig geöffnete, unversehrte Blüten, die noch frisch und saftig aussehen. Zutaten für Ihren Rosensirup Für etwa 1 Liter Rosensirup benötigen Sie: 200-250 g frische, duftende Rosenblütenblätter (das entspricht etwa 2-3 großen Händen voll) 1 Liter Wasser 500-700 g Zucker (je nach gewünschter Süße und Haltbarkeit; für eine längere Haltbarkeit eher 700 g) Saft von 1-2 Bio-Zitronen (verstärkt das Aroma und sorgt für eine schöne Farbe) Optional: Ein kleines Stück frischer Ingwer oder eine Vanilleschote für zusätzliche Aromen Schritt für Schritt zum duftenden Rosensirup Blüten vorbereiten: Pflücken Sie die Blütenblätter von den Rosen ab. Rosen-Aufguss ansetzen: Geben Sie die Rosenblätter in ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. eine große Schüssel oder einen Topf). Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es heiß über die Rosenblätter. Fügen Sie den Zitronensaft (und optional Ingwer oder Vanille) hinzu. Ziehen lassen: Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie den Aufguss an einem kühlen Ort für 24 bis 48 Stunden ziehen. Gelegentliches Umrühren hilft, dass die Aromen gut ins Wasser übergehen. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver wird der Geschmack. Absieben: Gießen Sie den Rosen-Aufguss durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch. Drücken Sie die Rosenblätter gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Sirup kochen: Geben Sie die gefilterte Flüssigkeit in einen Topf. Fügen Sie den Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Lassen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup leicht eindickt. Achten Sie darauf, dass er nicht zu dick wird, da er beim Abkühlen noch weiter eindickt.  Abfüllen: Reinigen Sie die Flaschen, in die Sie den Sirup füllen möchten, gründlich (z.B. im Backofen bei 120°C für 10 Minuten oder durch Auskochen). Füllen Sie den heißen Sirup bis zum Rand in die sauberen Flaschen und verschließen Sie diese sofort fest. Lagern: Der fertige Rosensirup hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten Rosensirup ist ein wahrer Alleskönner: Getränke: Verfeinern Sie damit Mineralwasser, Prosecco oder Sekt für ein sommerliches Getränk. Er eignet sich auch hervorragend für Cocktails oder Eistee. Desserts: Geben Sie einen Schuss Rosensirup über Joghurt, Quark, Obstsalat, Pfannkuchen oder Eiscreme. Backen: Er kann zum Aromatisieren von Kuchen, Muffins oder Cremes verwendet werden. Geschenkidee: Abgefüllt in hübsche Flaschen ist selbst gemachter Rosensirup ein liebevolles Mitbringsel. Genießen Sie den einzigartigen Duft und Geschmack Ihrer Rosen, konserviert in diesem köstlichen Sirup. Es ist eine wunderschöne Art, den Sommer in Flaschen einzufangen.